レシピ(recipe)

もちもちベーグル

レシピ名
  • レシピ名:もちもちベーグル
  • 調理時間:30分
  • 材料費:100円

今回は、もちもちベーグルです。焼きあがったもちもち食感のベーグルは、そのまま食べたり、半分にカットしてサンドにしたり、色んな楽しみ方があります。あまり発酵させないことが多いベーグルは、パン作りに不慣れな人でも挑戦しやすいパンですね。ちなみに僕が初めて作ったパンもベーグルでした。今回は、1g単位で測れる電子スケールがない人でも作りやすいように大さじ、小さじで作っています。

ちゃんま

わが家も未だ電子スケールがありません(笑)

くろ吉

パンとかお菓子作るなら、電子スケールは早く買おうな!

ちゃんま

なくても、うまくやるのが主夫(主婦)ですね

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材料(4個分)

  • 強力粉     200g
  • 砂糖      大さじ1.5(14g)
  • ドライイースト 小さじ1(3g)
  • 塩       小さじ1弱(4g)
  • 水       120cc
  • 米油      小さじ1(4g)

  • 柔らかい食感がお好きな方は、強力粉150g、薄力粉50gでお試しください。
  • 砂糖は、きび砂糖を使用しています。量さえあっていれば、何でも構いません。
  • 米油は、お好きな油で代用できます。おすすめは米油、サラダ油、オリーブオイルです。
ちゃんま

今回は、ケトリング(ベーグルの生地を茹でること)に砂糖(分量外:大さじ1)を使っています

焼き上がり加減を変えたい時は、モルトやはちみつを使ってみましょう

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作り方

作り方早見表
  1. ボウルに、強力粉を半量、砂糖、ドライイーストを入れ、ドライイーストめがけて温めた水を流し入れます。粘りが出て滑らかになるまでヘラで混ぜましょう。
  2. 強力粉(残り半量)と塩、米油を加え、さらに混ぜます。生地がまとまってきたら、10分間手でこねます。
  3. 生地の表面が滑らかになってきたら、4等分にし、丸めます。ラップをかけて10分程置きましょう。
  4. 各生地を麺棒で楕円状に伸ばします。
  5. 端の方からくるくると丸めていきます。この時、片方の端を細くしておきましょう。
  6. 細くした端をもう片方の端に入れ込み、繋げていきます。ベーグルの穴に指を入れ、形を整えていきましょう。
  7. 鍋にお湯を沸かしておき、砂糖(水1Lに対し、大さじ1)を入れ、生地を茹でていきます。片面30秒茹でたらひっくり返してください。
  8. 茹で上がった生地の水気をきり、190℃で余熱したオーブンで18分焼けば完成です。

ボウルに、強力粉を半量、砂糖、ドライイーストを入れ、ドライイーストめがけて温めた水を流し入れます。粘りが出て滑らかになるまでヘラで混ぜましょう。

ちゃんま

今回は、2回に分けて強力粉を加えているので、打ち粉はなくても大丈夫です

ただそれでも生地がまとまらない場合は、少量の打ち粉(強力粉or薄力粉)を振るってあげましょう

強力粉(残り半量)と塩、米油を加え、さらに混ぜます。生地がまとまってきたら、10分間手でこねます。

くろ吉

こねる時は、手のひらでしっかり生地を伸ばす

そんで伸びた生地を、折りたたんでもう一回伸ばす

こんな感じで頑張ってな

生地の表面が滑らかになってきたら、4等分にし、丸めます。ラップをかけて10分程置きましょう。

各生地を麺棒で楕円状に伸ばします。

端の方からくるくると丸めていきます。この時、片方の端を細くしておきましょう。

細くした端をもう片方の端に入れ込み、繋げていきます。ベーグルの穴に指を入れ、形を整えていきましょう。

ちゃんま

写真ではちょっと怪しいですが、ベーグルの生地の厚さは均一にしましょう

こんな感じです。

鍋にお湯を沸かしておき、砂糖(水1Lに対し、大さじ1)を入れ、生地を茹でていきます。片面30秒茹でたらひっくり返してください。

ちゃんま

キレイな焼き色を付けたい場合は、モルトを使いましょう

はちみつを使っても、砂糖より焼き色がつきやすいです

茹で上がった生地の水気をきり、190℃で余熱したオーブンで18分焼けば完成です。

ちゃんま

焼き上がりの時間は、お使いのオーブンによって誤差が出ますので、焼き色をみながら調整してくださいね

くろ吉

このままでもモチモチで美味しいね

最後まで見ていただき、ありがとうございました。

さちめしでは誰でも再現できる、分かりやすいレシピを目指しています。

分かりにくいところがあれば、気軽にコメントお願いします。それでは

『今日も美味しいご飯で幸せな時間を』

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ちゃんま
自分が作った料理を食べた人から「おいしい」と言ってもらえる。そんなおうちごはんを目指して毎日料理しています。定番レシピから変わり種まで色々投稿中。型にとらわれない料理が大好きです。(失敗もありますが...(笑))