おかず

ちゃんま家のミートソース【ver1.0】

調理時間30 分

ちゃんま家でよく作る野菜たっぷりミートソースです。
お肉だけでは出せない野菜やきのこの旨味がギュッと詰まっています。
パスタやドリア、ご飯と合わせてタコライス、少しカレー粉を足してキーマカレーとアレンジも色々できますよ。
まとめて作り置きするのもおススメです。

材料

 合い挽き肉 250g
 玉ねぎ   1個
 人参    半分
 セロリ   半分
 しいたけ  3本
 にんにく  1かけ
 ホールトマト缶 1缶
 オリーブオイル 適量
 味噌    大さじ1
 塩胡椒   適量
 小麦粉   大さじ半分
 ☆砂糖   大さじ1
 ☆塩    小さじ1

手順

1

玉ねぎ、人参、セロリ、しいたけ、にんにくは全てみじん切りにします。
※1

2

フライパンに油を入れ、熱していきます。フライパンが温まれば1の具材を全て加え、野菜の水分を飛ばすように炒めていきます。

3

焦げないように混ぜながら炒め、下の画像くらいになれば具材を一度皿に取りだしてください。※2

4

同じフライパンでひき肉を炒めていきます。このときフライパンに油が足りなければ少し足してください。
最初にひき肉の塊を軽くほぐすように混ぜ、あとはあまりいじらずに炒めましょう。※3

5

ひき肉から出る脂が透明になるまで炒めたら3の具材をフライパンに戻し味噌を加えます。
味噌が完全に溶けるまで混ぜながら炒めてください。※4

6

塩胡椒と小麦粉を振り、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ホールトマト缶を加え、トマトを潰しながら加熱していきます。

7

フライパンの中身が沸いてきたら、☆の調味料を加えます。
好みのトロミ加減がつけば完成です。
味が薄ければ塩で調整してください。

メモ

  • にんにくはチューブで代用できます。(1かけ⇒2~3cm)
  • ホールトマト缶は400gのものを使用しています。
  • ※1細かくみじん切りにすると、野菜の水分を飛ばす時間が短くて済みます。フードプロセッサーを使うと楽にできます
  • ※2しっかりと野菜の水分を飛ばすことで旨味をしっかりと閉じ込めます。出来上がりの味がぼやけなくなりますので頑張りましょう。
  • ※3今回は野菜の旨味とひき肉の旨味の両立を目指しているので最初にひき肉をある程度ほぐしています。ひき肉の旨味を強く感じたいのであれば、最初から最後までひき肉をあまりいじらずに炒めましょう。
  • ※4味噌は風味を出すためではなく、ミートソースのコクを出すために入れています。なのでしっかりと溶けてなくなるまで炒めましょう。

材料

 合い挽き肉 250g
 玉ねぎ   1個
 人参    半分
 セロリ   半分
 しいたけ  3本
 にんにく  1かけ
 ホールトマト缶 1缶
 オリーブオイル 適量
 味噌    大さじ1
 塩胡椒   適量
 小麦粉   大さじ半分
 ☆砂糖   大さじ1
 ☆塩    小さじ1

手順

1

玉ねぎ、人参、セロリ、しいたけ、にんにくは全てみじん切りにします。
※1

2

フライパンに油を入れ、熱していきます。フライパンが温まれば1の具材を全て加え、野菜の水分を飛ばすように炒めていきます。

3

焦げないように混ぜながら炒め、下の画像くらいになれば具材を一度皿に取りだしてください。※2

4

同じフライパンでひき肉を炒めていきます。このときフライパンに油が足りなければ少し足してください。
最初にひき肉の塊を軽くほぐすように混ぜ、あとはあまりいじらずに炒めましょう。※3

5

ひき肉から出る脂が透明になるまで炒めたら3の具材をフライパンに戻し味噌を加えます。
味噌が完全に溶けるまで混ぜながら炒めてください。※4

6

塩胡椒と小麦粉を振り、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ホールトマト缶を加え、トマトを潰しながら加熱していきます。

7

フライパンの中身が沸いてきたら、☆の調味料を加えます。
好みのトロミ加減がつけば完成です。
味が薄ければ塩で調整してください。

ちゃんま家のミートソース【ver1.0】

ABOUT ME
ちゃんま
レシピブログ、ネクストフーディスト5期生就任しました。自分が作った料理を食べた人から「おいしい」と言ってもらえる。そんなおうちごはんを目指して毎日料理しています。