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京都のおばんざいである炊いたんを野菜の水分を使って無水調理で仕上げてみました。調理前に野菜にしっかりと水分を吸わせることでやさしい白菜と小松菜の旨味が引き立ちます。
◎材料（２人分）
- 白菜 ８枚
- 小松菜 ３束
- だしの素 大さじ１
- 生姜 すりおろし２かけ （チューブ６ｃｍ）
- 薄口しょうゆ 小さじ１
◎手順
- 白菜、小松菜は切る前に３０分程に水につけておく。
- 白菜は芯は３cm幅に葉は１cm幅に切る。小松菜も同様に芯は３cm幅、葉は１cm幅に切る。
- 鍋に白菜、小松菜の芯からいれて、だしの素、生姜を加える。その上に葉を入れる。
- 鍋にふたをし弱火で１５分煮る。
- ふたを開け中の様子を確認し、しっかりと火が通っていれば薄口しょうゆを入れ混ぜながら２～３分程弱火で煮れば完成です。
ひとことメモ
白菜と小松菜に前もって水を吸わせることで水分を多く含んだ新鮮な状態に戻すことができます。これにより本来煮汁が必要な炊いたんを野菜の水分で代用しています。また、白菜と小松菜を切る前に水分を吸わせて、両者に含まれる水溶性の栄養をできるだけ流出させないようしたいですね。
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