レシピ（recipe）

【自家製調味料】ゆず味噌【いつもの料理をワンランク上に】

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今回はゆず味噌を紹介します。ご飯のお供から冷ややっこ、茹でたじゃがいも、ふろ吹き大根など色々なものに合う万能味噌です。鶏肉や豚肉と一緒に炒めてもおいしいですよ。

目次
  1. 材料
  2. 作り方

材料

  • ゆず　　1個
  • 味噌　　75g
  • みりん　大さじ1と1/2
  • 砂糖　　大さじ1

味噌は合わせ味噌を使用しています。

作り方

手順

  1. ゆずは横半分に切り、果汁を絞る。（ざる等を使って種は取り除く）
  2. スプーンを使ってゆずの内側の白いワタを取り除く
  3. ゆずの皮をみじん切りにする
  4. 鍋に湯を沸かし、ゆずの皮を3分茹でる
  5. ゆずの皮の水気をきり、水に5分浸けておく
  6. ゆずの皮の汁気を手で絞る
  7. 鍋に味噌、砂糖、みりん、ゆずの果汁、ゆずの皮を加え、弱めの中火にかける
  8. 鍋の中身がフツフツ沸いてきたら、火加減を弱め、焦げないよう2分混ぜながら加熱する
白いワタを取る目安はこのくらいです。できる限りでいいのでしっかりとっておきましょう。
ゆずの皮を茹で、水にさらしておくことで苦みを抑えます。
火加減が強すぎると焦げたり、味噌が溶けきらないので注意です。
味噌にフツフツと気泡ができるかできないかぐらいの火加減をキープします。
冷蔵で密閉容器で1週間ほど保存できます。

最後まで見ていただき、ありがとうございました。

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さちめしは『楽しいおうちごはんの時間を過ごす』をモットーにレシピやコラムを書いています。

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それでは今回はこのあたりで…

『今日もおいしいごはんで幸せな時間を』

ゆず
ABOUT ME
ちゃんま
レシピブログ　ネクストフーディスト５期生就任しました。 家族や友人と楽しい食事の時間を過ごすをモットーにしています。 食べることが大好き、でも健康も気になる３０代。 妻と長男の３人で騒がしい毎日を奔走中‼ Twitter・Instagram始めました‼ よろしければフォローお願いします。
BLOG：https://chamma-recipe.com
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