鶏むね肉の塩麴ペペロンチーノ

鶏むね肉は１口大に切り、フォークでまんべんなく刺した後、塩麴に漬けておきます。

唐辛子は種を取り出し輪切り、にんにくは薄くスライスにします。
しいたけも薄切りにしておきます。

フライパンに油と唐辛子、にんにくをいれ極弱火で旨味を油にうつしていきます。

唐辛子オイルができれば一度唐辛子をにんにくを取り出し、鶏むね肉としいたけを炒めていきます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）とパスタを投入し、パッケージの茹で時間より１分短く茹でます。

茹で上がったパスタとゆで汁大さじ３、醤油、取り出しておいたにんにくと唐辛子を加え、弱火で鍋の水分と油を乳化させパスタに絡めていきます。

お皿に盛り付け、刻んだ大葉をのせれば完成です。