おかず

塩麴でやわらかジューシーチキン南蛮 自家製タルタルソースのせ

投稿者ちゃんま

塩麹に漬けた鶏むね肉をチキン南蛮にしました!
麹のチカラでふわふわした食感ながらしっかりと下味もつけることができて一石二鳥です。

なお、今回は塩麹に漬ける段階で一口サイズに切っています。
前もって一口サイズに切っておくことで

・油の量を少なく揚焼きができること、後処理も楽!!
・よく塩麴に漬かるのでふわっとした食感になる
・揚焼きした後に包丁やまな板を洗わなくていいこと

といったメリットがあります。

タルタルソースは自作でなくても市販品でもおいしくできますのでぜひやってみてくださいね

材料

2 人分
調理時間15 分

※タルタルソースの調理時間、鶏むね肉を塩麴に漬ける時間は調理時間に含めていません。

 鶏むね肉 1枚
 塩麴   大さじ2
 オリーブオイル 適量
 薄力粉  大さじ2
 卵    1個
タレ
 酢    大さじ2
 醤油   大さじ1・5
 砂糖   大さじ1.5
タルタルソース
 卵    1個
 玉ねぎ  1/8個
 ピクルスみじん切り 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ2.5
 レモン汁  小さじ1
 塩胡椒   少々
 乾燥パセリ 小さじ1/2

手順

1

鶏むね肉は、フォークで刺した後、一口大に切ります。
ビニール袋に塩麴と鶏むね肉を一緒に入れ、冷蔵庫で2時間ほど置いておきます。

2

鶏むね肉の水気を軽く拭きとり、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。

3

フライパンに多めの油をいれ、温めておきます。
油が温まったら2を入れ、揚焼きしていきましょう。

4

鶏むね肉に火が通ればキッチンペーパーの上などにおき、余分な油をきっておきます。

5

鍋にタレの材料をいれ、火にかけます。
一煮立ちしたら弱火にし、砂糖が焦げないように混ぜながら30秒ほど加熱しましょう。

6

火からおろして鍋に4を加え、しっかりと漬け込みます。
お皿に盛り付け、タルタルソースをかければ完成です。

タルタルソース
7

卵はゆで卵にしましょう。
ゆで卵と玉ねぎを細かめのみじん切りにします。

8

1と残りの材料を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整えたら完成です。

ひとことメモ

鶏むね肉は、表面がきつね色になるぐらい揚焼きするのが中まで火が通る目安になります。

材料

 鶏むね肉 1枚
 塩麴   大さじ2
 オリーブオイル 適量
 薄力粉  大さじ2
 卵    1個
タレ
 酢    大さじ2
 醤油   大さじ1・5
 砂糖   大さじ1.5
タルタルソース
 卵    1個
 玉ねぎ  1/8個
 ピクルスみじん切り 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ2.5
 レモン汁  小さじ1
 塩胡椒   少々
 乾燥パセリ 小さじ1/2

手順

1

鶏むね肉は、フォークで刺した後、一口大に切ります。
ビニール袋に塩麴と鶏むね肉を一緒に入れ、冷蔵庫で2時間ほど置いておきます。

2

鶏むね肉の水気を軽く拭きとり、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせます。

3

フライパンに多めの油をいれ、温めておきます。
油が温まったら2を入れ、揚焼きしていきましょう。

4

鶏むね肉に火が通ればキッチンペーパーの上などにおき、余分な油をきっておきます。

5

鍋にタレの材料をいれ、火にかけます。
一煮立ちしたら弱火にし、砂糖が焦げないように混ぜながら30秒ほど加熱しましょう。

6

火からおろして鍋に4を加え、しっかりと漬け込みます。
お皿に盛り付け、タルタルソースをかければ完成です。

タルタルソース
7

卵はゆで卵にしましょう。
ゆで卵と玉ねぎを細かめのみじん切りにします。

8

1と残りの材料を混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整えたら完成です。

塩麹チキン南蛮 自家製タルタルソースあえ

ABOUT ME
ちゃんま
レシピブログ、ネクストフーディスト5期生就任しました。自分が作った料理を食べた人から「おいしい」と言ってもらえる。そんなおうちごはんを目指して毎日料理しています。