葱染みわたる鴨そば

白ネギは２cm幅、鴨肉（鶏肉）一口大に切りましょう。
油揚げは一口大に切り、お湯で油抜きをしておきます。

フライパンにごま油をいれ、白ネギから炒めていきます。
軽く焦げ目がつくまでしっかり炒め、続いて鴨肉を炒めていきます。

鍋に出汁の材料をいれ、沸騰すれば４と油揚げをいれ２～３分煮込みます。
アクが出ればしっかりとり茹でたそばをいれたら完成です。