レシピ(recipe)

葱染みわたる鴨そば

所要時間15 分

2020年のちゃんま家の年越しそばです。
うちでは鴨のロースを使いましたが、鶏もも肉でもおいしく作れます!!
葱と鶏の旨味がたっぷりのお蕎麦でお家でほっこりすごしてみませんか?

◎材料(2人分)
 鴨ロース    300g 
 (鶏もも肉の場合1枚)
 白ネギ     半分
 そば(乾麺)  200g
 油あげ     半分
 ごま油     小さじ2
 三つ葉(飾り) 少々
出汁
 めんつゆ(2倍濃縮)100cc
 水         600cc
 みりん       大さじ1.5
◎手順
1

白ネギは2cm幅、鴨肉(鶏肉)一口大に切りましょう。
油揚げは一口大に切り、お湯で油抜きをしておきます。

2

フライパンにごま油をいれ、白ネギから炒めていきます。
軽く焦げ目がつくまでしっかり炒め、続いて鴨肉を炒めていきます。

3

鍋に出汁の材料をいれ、沸騰すれば4と油揚げをいれ2~3分煮込みます。
アクが出ればしっかりとり茹でたそばをいれたら完成です。

ひとことメモ

鴨肉(鶏肉)を焼くときは、脂や皮の部分を下にして焼いてください。その面からしっかり焼くことで生臭さをとり、しっかりと旨味を抽出することができますよ。

材料

◎材料(2人分)
 鴨ロース    300g 
 (鶏もも肉の場合1枚)
 白ネギ     半分
 そば(乾麺)  200g
 油あげ     半分
 ごま油     小さじ2
 三つ葉(飾り) 少々
出汁
 めんつゆ(2倍濃縮)100cc
 水         600cc
 みりん       大さじ1.5

手順

◎手順
1

白ネギは2cm幅、鴨肉(鶏肉)一口大に切りましょう。
油揚げは一口大に切り、お湯で油抜きをしておきます。

2

フライパンにごま油をいれ、白ネギから炒めていきます。
軽く焦げ目がつくまでしっかり炒め、続いて鴨肉を炒めていきます。

3

鍋に出汁の材料をいれ、沸騰すれば4と油揚げをいれ2~3分煮込みます。
アクが出ればしっかりとり茹でたそばをいれたら完成です。

葱染みわたる鴨そば

ABOUT ME
ちゃんま
自分が作った料理を食べた人から「おいしい」と言ってもらえる。そんなおうちごはんを目指して毎日料理しています。定番レシピから変わり種まで色々投稿中。型にとらわれない料理が大好きです。(失敗もありますが...(笑))