おかず

ちゃんま家の麻婆豆腐【ver1.0】

投稿者ちゃんま

この麻婆豆腐は、僕のレシピの中で一番好きな麻婆豆腐の味付けです。甜面醤を隠し味程度にして、味噌をベースに作っています。

現時点でも十分僕好みの麻婆豆腐に仕上がっています。
ですがまだまだ改良の余地はあるはずです。
麻婆豆腐は、僕の好きな料理のうちの一つ。好きな料理は、自分が納得できるものをとことん突き詰めていきたいですね。

材料

2 人分
調理時間20 分
 木綿豆腐 1丁(300g)
 豚ひき肉 250g
 にんにく 2かけ
 生姜   2かけ
 ①豆板醤 小さじ2
 ①合わせ味噌 大さじ1
 ①甜面醤 小さじ1
 ②鶏がらスープの素 小さじ2
 ②水   200cc
 ②醤油  大さじ半分
 ②酒   大さじ2
 水溶き片栗粉 大さじ2
 ごま油  適量
 花椒 適量

手順

1

にんにく、生姜はみじん切りにします。

2

鍋に油を入れ、1を炒めていきます。

3

香りがたってきたら豚ひき肉を加え、炒めていきます。

4

豚ひき肉をしっかり炒めたら、①を加えて肉みそを作ります。

5

このあたりで木綿豆腐を一口大に切り、さっと湯通ししておきましょう。

6

肉みそに②と豆腐を加え、一煮立ちするまで混ぜます。

7

一度火をとめ水溶き片栗粉を加えます。もう一度火にかけとろみをつけます。

8

ごま油を大さじ半分ほど加えたら中火でしっかり豆腐に火を入れ完成です。お好みで花椒をかけましょう。

ひとことメモ

  • にんにく、生姜はチューブで代用できます。(1かけ⇒2~3cm)
  • 豚ひき肉はしっかり炒めることがポイントです。豚ひき肉から出る脂が透明になるぐらいを目安に炒めていきましょう。

材料

 木綿豆腐 1丁(300g)
 豚ひき肉 250g
 にんにく 2かけ
 生姜   2かけ
 ①豆板醤 小さじ2
 ①合わせ味噌 大さじ1
 ①甜面醤 小さじ1
 ②鶏がらスープの素 小さじ2
 ②水   200cc
 ②醤油  大さじ半分
 ②酒   大さじ2
 水溶き片栗粉 大さじ2
 ごま油  適量
 花椒 適量

手順

1

にんにく、生姜はみじん切りにします。

2

鍋に油を入れ、1を炒めていきます。

3

香りがたってきたら豚ひき肉を加え、炒めていきます。

4

豚ひき肉をしっかり炒めたら、①を加えて肉みそを作ります。

5

このあたりで木綿豆腐を一口大に切り、さっと湯通ししておきましょう。

6

肉みそに②と豆腐を加え、一煮立ちするまで混ぜます。

7

一度火をとめ水溶き片栗粉を加えます。もう一度火にかけとろみをつけます。

8

ごま油を大さじ半分ほど加えたら中火でしっかり豆腐に火を入れ完成です。お好みで花椒をかけましょう。

ちゃんま家の麻婆豆腐【ver1.0】

ABOUT ME
ちゃんま
レシピブログ、ネクストフーディスト5期生就任しました。自分が作った料理を食べた人から「おいしい」と言ってもらえる。そんなおうちごはんを目指して毎日料理しています。