おかず

【ご飯がススム】大根のポリポリ漬け

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《使用する材料》

今回は大根のポリポリ漬けを紹介します。

ポリポリした食感が楽しいご飯にあうお漬物です。

お茶うけや小鉢の一品、お弁当のおかずなどにも使えます。お弁当に入れる時は汁気を切るか、かつお節をまぶして入れるといい感じです。

目次
  1. 材料（２人分）
  2. 作り方

材料（２人分）

  • 大根　　　　　1/2本(400g)
  • 塩　　　　　　3g
  • 醤油　　　　　大さじ8(120g)
  • みりん　　　　大さじ1 2/3(25g)
  • 砂糖　　　　　大さじ3 1/3(30g)
  • 穀物酢　　　　大さじ2 1/3(35g
  • かつお節　　　2パック(6g)
  • 白ごま　　　　大さじ1
  • 輪切り唐辛子　お好み
  • 塩は粒子の細かさによって大さじの量が変わるためグラム表記のみにしています。
  • 砂糖は上白糖・三温糖等の場合の目安です。
  • 輪切り唐辛子は3つまみ入れました。

作り方

下準備

  • 大根は厚めに皮を剥き5~6cm長の千切りにします。太さはお好みですが、食感を楽しみたいため、今回は1cmほどにしています。

手順

  1. 大根に塩を揉みこみ冷蔵庫で30分置きます。
  2. 鍋に醤油、みりん、砂糖、穀物酢、かつお節を加え火にかけます。沸騰する直前に火を弱め、そのまま2分加熱します。
  3. 大根をざるに移し、水気をきります。
  4. 耐熱容器に大根と②を注ぎ入れ白ごま、輪切り唐辛子を加え、全体に馴染むように混ぜ合わせます。
  5. キッチンペーパーかラップで空気が入らないように密閉し、一晩おき完成です。
大根はなるべく新しいものを使いましょう。上の部分を使うと甘めに、先の部分を使うと辛めに仕上がります。
漬ける用の調味料は煮立たせすぎると酸味が飛びまろやかになります。酸味を残したい場合は、加熱を控えめにしましょう。
ラップなどで空気を抜くことで味が大根にムラなく染み込みます。

最後まで見ていただき、ありがとうございました。

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さちめしは『楽しいおうちごはんの時間を過ごす』をモットーにレシピやコラムを書いています。

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それでは今回はこのあたりで…

『今日もおいしいごはんで幸せな時間を』

大根
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ちゃんま
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