この麻婆豆腐は、僕のレシピの中で一番好きな麻婆豆腐の味付けです。甜面醤を隠し味程度にして、味噌をベースに作っています。
現時点でも十分僕好みの麻婆豆腐に仕上がっています。
ですがまだまだ改良の余地はあるはずです。
麻婆豆腐は、僕の好きな料理のうちの一つ。好きな料理は、自分が納得できるものをとことん突き詰めていきたいですね。
にんにく、生姜はみじん切りにします。
鍋に油を入れ、１を炒めていきます。
香りがたってきたら豚ひき肉を加え、炒めていきます。
豚ひき肉をしっかり炒めたら、①を加えて肉みそを作ります。
このあたりで木綿豆腐を一口大に切り、さっと湯通ししておきましょう。
肉みそに②と豆腐を加え、一煮立ちするまで混ぜます。
一度火をとめ水溶き片栗粉を加えます。もう一度火にかけとろみをつけます。
ごま油を大さじ半分ほど加えたら中火でしっかり豆腐に火を入れ完成です。お好みで花椒をかけましょう。
人数分 0