塩麴につけた鶏むね肉を使った和風ペペロンチーノです。
柔らかくやさしい味わいの鶏むね肉に大葉が良いアクセントになっています。
麹は身体にも良いですし、どんどん使ってみてはいかがでしょうか?
鶏むね肉は1口大に切り、フォークでまんべんなく刺した後、塩麴に漬けておきます。
唐辛子は種を取り出し輪切り、にんにくは薄くスライスにします。
しいたけも薄切りにしておきます。
フライパンに油と唐辛子、にんにくをいれ極弱火で旨味を油にうつしていきます。
唐辛子オイルができれば一度唐辛子をにんにくを取り出し、鶏むね肉としいたけを炒めていきます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(分量外)とパスタを投入し、パッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
茹で上がったパスタとゆで汁大さじ3、醤油、取り出しておいたにんにくと唐辛子を加え、弱火で鍋の水分と油を乳化させパスタに絡めていきます。
お皿に盛り付け、刻んだ大葉をのせれば完成です。
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